Acipenser gueldenstaedtii
De steuren behoren tot een primitieve groep van de beenvissen. Ze ontstonden al zo’n 200 miljoen jaar geleden. Hun skelet bestaat vooral uit kraakbeen. Steuren leven op de bodem van rivieren en meren. Ze kunnen slecht zien, maar dankzij de gevoelige tastdraden aan hun kop kunnen ze zonder problemen hun voedsel vinden (wormen, insecten, mosselen, schelpen en soms vissen). De diamantsteur kan in het wild zo’n 4 meter lang worden en 160 kilo wegen! Er bestaan 26 soorten steuren. Ze zijn de leveranciers van de bekende kaviaar; daardoor worden veel soorten in het wild ernstig bedreigd.